大家都知道一般情況下熟食靜置的時(shí)間超過了某個(gè)臨界點(diǎn)，就容易變餿，出現(xiàn)酸味，也就是變質(zhì)了。
但是對(duì)于茶葉來說，一旦出現(xiàn)酸味，并非就一定是變質(zhì)，它反而還是一種很正常的現(xiàn)象，一種典型的香氣類型，如普洱熟茶的樟香、木香、參香、桂圓香等特種香。
這種酸味可以分成兩類“酸味”，一類是特種香型里的“酸味”，一類是腐敗變質(zhì)的“酸味”，大家可要區(qū)分好了。
?ONE ? 第一類
普洱熟茶的酸
?(一)來自于發(fā)酵技術(shù)。
(二)地域性水土氣候導(dǎo)致的酸。比如說，臨滄茶區(qū)的原料，因?yàn)?/span>土壤、水質(zhì)、樹等各種原因，發(fā)酵成熟茶之后，很多(不是全部)都會(huì)出現(xiàn)微酸，無關(guān)發(fā)酵技術(shù)，純粹是因?yàn)闅夂蛲寥浪|(zhì)和樹種造成的輕微差異，所以有些地方的原料適合做熟茶，而有些地方的原料適合做紅茶。
(三)普洱熟茶存放的環(huán)境過于干燥，也會(huì)帶有偏酸的口感，只需放一段時(shí)間在正常濕度環(huán)境下，既能緩解。
普洱生茶的酸
(一)是普洱生茶的酸來自于茶所生長的土壤、氣候等自然環(huán)境，也就是茶人們所稱的“山頭氣”。滇南許多茶區(qū)的原料中，都或多或少地天然帶有這類爽口的酸，例如易武鄉(xiāng)部分茶山的原料中，就包含這獨(dú)特的酸梅味。
(二)來自于茶品的?陳化。對(duì)于干倉茶與輕度入倉的茶品，陳化期達(dá)到一定年限，則在口感中轉(zhuǎn)化出濃郁而清爽的梅子酸，此時(shí)往往從干茶中也可嗅出微酸的蜜韻。
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??TWO ?另外一類酸味：
更多來自于錯(cuò)誤的成品茶儲(chǔ)存方法。
(1)茶葉存儲(chǔ)不當(dāng)。
1.在存茶過程中很容易遇到的情況，茶葉受潮，二次發(fā)酵，也會(huì)導(dǎo)致品飲時(shí)微酸。熟茶在雨季受潮，導(dǎo)致二次緩慢發(fā)酵，這種不當(dāng)發(fā)酵，會(huì)導(dǎo)致酸性物質(zhì)溢出，又沒有后續(xù)分解過程，造成茶湯酸。
2.茶葉存放過程當(dāng)受到陽光的曝曬?，也會(huì)影響到茶葉品質(zhì)。
(2)制作工藝
1.來自制茶過程中的過度殺青與高溫烘干。這類茶品在自然環(huán)境下存儲(chǔ)一兩年內(nèi)就會(huì)迅速形成不良的酸變。
2.來自于溫倉茶的高溫烘焙退倉。在口感上的表現(xiàn)是于兩頰與后牙牙床處泛出刺激性的酸意，牢牢鎖在口腔兩側(cè)久久不退，甚至形成肌肉酸痛的感覺，并可能引起嘔酸等反應(yīng)。
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日常生活中，遇到這類茶葉，還是少喝為好。
? 普洱茶有酸味的解決辦法 ： ?
有酸味的普洱茶可以靠“干倉”長時(shí)間自然存放，讓酸味慢慢消除。這種方法所需的時(shí)間比較長，一般來說都需要3~5年的時(shí)間，才能將普洱茶的酸味完全消除。不過雖然歷時(shí)較長，卻不會(huì)破壞普洱茶應(yīng)有的滋味。
但是如果是已經(jīng)是腐敗變質(zhì)的茶葉放不回來的，建議茶友不要去飲用，百害而無一利。
